后厨11个实用小技巧能让出品更完美茶余饭

2019-10-13 00:53:29 来源: 广东信息港

后厨11个实用小技巧,能让出品更完美-茶余饭后-红餐

在后厨的生产工作中,我们经常能发现一些比较实用的小技巧。而这些小技巧,要么是在偶然间发现的,要么是一些大厨们长年工作总结出来的经验。想知道都是些什么技巧么?那么请看下去吧。炒蒜薹先腌制

蒜薹炒制前,先加入少许盐略微腌制,这样炒好的蒜薹不仅不容易变色,而且还特别容易入味。蒜泥加盐水 保鲜不变质 做好的蒜泥和蒜汁很容易变质,储存时将其放入保鲜盒内,加入淡盐水(蒜泥或蒜汁为500克时,加入淡盐水30克)调匀,用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏,即可长时间存放。冰水给鱼虾保鲜 在养殖鲜活淡水鱼虾时,每隔5小时更换一次水,且在水中加入少许用纯净水冷冻的冰块,这样淡水鱼虾就可以长久保鲜了。如果在养殖淡水鱼虾的水中加入少许菠菜叶或者油菜叶,保鲜效果也特别好。腌牛肋肉加薄荷汁 腌牛肋肉时经常会用到蔬菜汁,在制作蔬菜汁时

,可以增加薄荷汁,这样,腌好的牛肋肉不仅嫩化效果好,而且清香味特别浓郁。 蔬菜汁的做法: 鲜薄荷250克,干葱头、大蒜、胡萝卜各150克,香菜50克一起放入榨汁机内,倒入苏打水1千克榨汁即可。白醋给豆芽去腥 炒好的豆芽总是有股豆腥味,为此在豆芽即将出锅前,淋入少许白醋,这样做好的菜肴不仅不会有豆腥味,口感还特别脆。冷冻海鱼有诀窍 很多酒店都会大批量采购海鱼,然后放入冰箱内冷冻存放。但是如果直接冷冻,化冻后的鱼肉腥味重,口感也不好。这里给大家推荐一个冷冻鱼的小窍门:鱼宰杀后去掉内脏,洗净血水,在鱼肚中放入几粒花椒,放在盛有淡盐水的袋中冷冻。使用时鱼肉的腥味就很少,味道也鲜美。炒虾仁裹蛋清糊 现剥虾仁用冷水洗去表层的黏液,去掉沙线,用洁净的纱布将虾仁的水分吸干,先加上少许盐拌匀,放置30分钟后再把虾仁放在鸡蛋清里面搅匀,裹上一层蛋清膜,再下锅翻炒,虾仁就不容易碎掉,而且口感很滑嫩。盐和白醋抓拌鱼片有弹性 鱼片上浆前,一般要用流动水冲漂将近2小时

,这样鱼肉才能洁白

。其实可以取鱼片5千克,加盐150克和白醋200克抓匀,略微搓揉至鱼片发粘后再冲水半小时,不仅可以让鱼片更加洁白和富有弹性,还可以大大缩短冲水的时间。泡菜加油不易长毛 泡菜在腌制过程中很容易长毛,如果在腌制时加入少许橄榄油,不仅可以防止泡菜长毛,还可以让泡菜味道更加清香。苏打水泡海蜇更脆 如何使海蜇质地更爽脆?可以先用清水浸泡2小时,洗净海蜇后再倒入自制的苏打水(每500克清水加入10克小苏打)和少许白醋,继续浸泡20分钟,捞出海蜇冲洗干净即可入菜。盐水泡蘑菇易去沙 带有褶皱的蘑菇中会夹杂少许细沙,可以将蘑菇放入淡盐水中(清水1千克加入盐15克左右)略微浸泡,就很容易将细沙去掉。

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